Tendencias de Innovacion En La Ingenieria de Alimentos

Innovar puede identificarse como la mejora en las formas en que las industrias producen y comercializan cosas, por ejemplo, cambios de productos, modificaciones en los procesos, nuevas formas de organizaci n de la empresa o de distribuci n de sus productos. En particular en las empresas dedicadas a procesar alimentos la innovaci n puede aparecer en diferentes niveles: Los ingredientes novedosos (para sustituir o disminuir grasa, az car, sal en las formulaciones, adici n de antioxidantes) y la forma en que se obtienen o se incorporan a un alimento (en nanoemulsiones, microencapsulados, etc.) buscando la facilidad de uso, la sustentabilidad del proceso, el aprovechamiento de caracter sticas bioactivas, la maquinaria que se utiliza o las condiciones a que se somete un alimento. Las nuevas formas de comercializaci n (redes sociales, tiendas especializadas, etc.) y el surgimiento de nuevos grupos de mercado por las tendencias de alimentaci n (vegetarianos, veganos, deportistas, consumidores de productos org nicos, etc.) son tambi n fuentes de innovaci n. En realidad la innovaci n dentro de la ingenier a en alimentos aparece en todos los campos y permite y genera la necesidad de interacci n de diversos especialistas para obtener los resultados deseados: alimentos que duren m s, con mejor calidad, con cualidades espec ficas, acordes a los nuevos mercados, a los consumidores que quieren un producto tradicional pero con la incorporaci n de las ventajas de la tecnolog a para mantenerlo dentro de su estilo de vida. Este libro tiene una muestra de las muchas formas que tiene la ciencia de los alimentos para innovar en la ingenier a de alimentos, siempre con el objetivo ltimo de satisfacer a los consumidores, aportando desde las diversas vertientes en que un alimento puede ser estudiado, aun en la formaci n de los profesionales en esta rea.