La pâtisserie du XXIe siècle, au coeur de la structure des bases de la pâtisserie

Apr s La p tisserie du XXIe si cle, les nouvelles bases, Berry Farah vous invite avec son volume 2 la p tisserie du XXIe si cle, Au coeur de la structure des bases de la p tisserie, entrer au coeur de la mati re pour comprendre la matrice d'un produit et ce qui la gouverne. Vous d couvrirez comment chaque ingr dient influence le produit et comment l'interaction entre chacun d'eux transforme la mati re et influence le go t. Cet ouvrage est plus proche de la pratique quotidienne du p tissier ce qui lui permettra d'intervenir plus ais ment sur ces produits pour les am liorer ou les modifier.

Un livre de r f rence autant pour les professionnels, les enseignants, les tudiants ou les amateurs averti