Wertschöpfung von Elefantenfuß-Yam (Amorphophallus Paeoniifolius)

Die vorliegende Studie wurde durchgeführt, um Methoden zur Wertsteigerung von Elefantenfußsamen der Sorten NDA-5 und NDA-9 vorzuschlagen. Die Elefantenfußsamen wurden 15 Sekunden lang in kochendem Wasser blanchiert und anschließend wurde aus den blanchierten und nicht blanchierten Elefantenfußsamen durch Sonnentrocknung Mehl hergestellt. Die Nährstoffzusammensetzung und die Kosten des Produkts wurden berechnet. Von beiden Sorten waren die physikalischen Parameter von NDA-9 im Vergleich zu NDA-5 besser. Außerdem war die Schale (%) bei NDA-5 größer und die Mehlausbeute bei NDA-9 höher. Der mit 30 % Elefantenfuß-Yam-Mehl angereicherte Kuchen wies einen höheren Kalziumgehalt auf, während die Kontrolle einen höheren Protein- und Eisengehalt aufwies. Chilla, Dhokla, Halwa, Laddoo und Sev, die mit 50 % Elefantenfuß-Yam-Mehl angereichert wurden, weisen einen höheren Kalzium- und Eisengehalt auf, während die Kontrolle einen höheren Proteingehalt aufwies. Die salzigen und süßen Kekse der Kontrollgruppe haben einen höheren Gehalt an Eiweiß, Kalzium und Eisen als die Kontrollgruppe. Wirtschaftlich gesehen sind Gemüsebrötchen und Momos aus frischem Elefantenfußsamen am wenigsten teuer, während Brötchen am teuersten sind.