Was sie schon immer über Lebensmittel und Ernährung wissen wollten

Dies ist ein Buch ber popul re Fragen zur Ern hrung der anderen Art. Der Lebensmittelchemiker Bernd Leitenberger sieht die Frage als Aufh nger, um tiefer in ein Thema einzusteigen. Ziel des Autors ist es, dem Leser unterhaltsam einiges ber Ern hrung und Lebensmittel beizubringen. Die Beantwortung einer Frage erstreckt sich so im Durchschnitt ber 1-2 Seiten. Die insgesamt 190 Fragen gliedern sich in vier Gebiete. Das erste Kapitel befasst sich mit Lebensmitteln, ihren Inhaltsstoffen und ihrer Herstellung, der zweite gro e Block behandelt die Ern hrung, ern hrungsbedingte Krankheiten und die N hrstoffe. Deutlich kleiner sind die beiden anderen Kapitel ber Lebensmittelzusatzstoffe und R ckst nde zum einen und Lebensmittelrecht und Kennzeichnung zum anderen. Dort wird erkl rt, wie man Zutatenverzeichnisse liest, wann Werbeaussagen irref hrend sind, wie Zusatzstoffe zugelassen werden und ob S stoffe nun tats chlich dick machen. Unter den Fragen sind Dauerbrenner wie "Macht Schokolade gl cklich," aber auch eher selten Gefragtes, wie "Wie viele Mahlzeiten am Tag sind optimal." Manche Fragen, wie "Wie gef hrlich ist Cholesterin" sind ein ganzer Themenkomplex, und andere wie "Was versteht man unter dem metabolischen Syndrom," eher kurz zu beantworten. Manche Fragestellungen interessieren viele, wie "Wie liest man Zutatenverzeichnisse?," andere wohl eher eine Minderheit wie "Welche Ern hrung bei Eisenmangel?" Das Buch hat den Anspruch, den Leser ber Ern hrung und Lebensmittel zu informieren, dabei aber auch in die Tiefe zu gehen. Es ist trotzdem ein Werk f r jedermann ohne naturwissenschaftliche Vorbildung. So wurde auf chemische Gleichungen und Strukturformeln verzichtet und Fachbegriffe erkl rt. Das Buch spannt einen Bogen von der Lebensmittelchemie (Zusammensetzung der Lebensmittel und Wirkung von Inhaltsstoffen) ber Lebensmitteltechnologie (Herstellung von Nahrungsmitteln, Ver nderungen der Lebensmittel bei der Bearbeitung) und der Ern hrungslehre (Fragen zur gesun