Utilización del polvo de plátano inmaduro en la fruta tradicional

El presente estudio se llevó a cabo con el objetivo de preparar thekua, incorporando polvo de plátano inmaduro. El producto preparado sin ninguna incorporación sirvió como control (T0). La harina de trigo (80%, 60% y 40%) se mezcló con un 20%, 40% y 60% de plátano verde en polvo como tratamientos experimentales (T1, T2 y T3). Cada tratamiento se repitió tres veces. La evaluación sensorial del thekua se llevó a cabo utilizando una escala hedónica de 9. Los datos obtenidos durante el estudio se analizaron estadísticamente mediante el análisis de la varianza y la diferencia crítica. A partir de los resultados, se llegó a la conclusión de que el T2 (40% de plátano verde en polvo y 60% de harina refinada) era el más aceptable en cuanto a sabor, color, cuerpo, textura y aceptabilidad general. La determinación de nutrientes indica que el mayor contenido de fibra, calcio, fósforo y hierro se encontró en el tratamiento t3 T3. El coste del último tratamiento de thekua 100 grm sobre la base del ingrediente crudo fue de 6 a 10,52 rupias.