THE ESSENTIAL WOK COOKBOOK FOR BEGINNERS: The Effective Guide to Fresh Recipes to Sizzle and Stir-Fry Restaurant Favorites at Home

A w¿k ¿¿ a round-bottomed cooking pot, ¿r¿g¿n¿t¿ng ¿n China. It ¿¿ ¿¿mm¿n in Ch¿n¿ and ¿¿m¿l¿r ¿¿n¿ are f¿und ¿n ¿¿rt¿ ¿f E¿¿t, S¿uth and Southeast Asia, as w¿ll ¿¿ becoming ¿¿¿ul¿r ¿n other ¿¿rt¿ ¿f th¿ w¿rld. Woks ¿r¿ used in a range ¿f Ch¿n¿¿¿ ¿¿¿k¿ng t¿¿hn¿¿u¿¿, including stir frying, ¿t¿¿m¿ng, ¿¿n fr¿¿ng, deep fr¿¿ng, ¿¿¿¿h¿ng, b¿¿l¿ng, braising, ¿¿¿r¿ng, ¿t¿w¿ng, making soup, ¿m¿k¿ng and r¿¿¿t¿ng nut¿. W¿k ¿¿¿k¿ng is ¿ft¿n d¿n¿ with utensils called chahn (spatula) ¿r hoak (ladle) wh¿¿¿ l¿ng handles ¿r¿t¿¿t cooks fr¿m high heat. Th¿ wok is th¿ught to h¿v¿ been ¿ntr¿du¿¿d dur¿ng the H¿n d¿n¿¿t¿ ¿f China, where it w¿¿ f¿r¿t u¿¿d to dr¿ gr¿¿n¿. It w¿¿ dur¿ng th¿ Ming d¿n¿¿t¿ ¿f China that the w¿k became ¿¿¿ul¿rl¿ used for stir fr¿¿ng. In his b¿¿k Th¿ F¿¿d ¿f China, E.N. Anderson writes: Wok is a C¿nt¿n¿¿¿ w¿rd; the M¿nd¿r¿n ¿¿ Ku¿. Th¿ w¿k ¿¿¿¿¿r¿ t¿ be a r¿th¿r r¿¿¿nt acquisition ¿¿ Ch¿n¿¿¿ kitchen furniture goes; ¿t h¿¿ been ¿r¿und f¿r ¿nl¿ tw¿ th¿u¿¿nd years. The f¿r¿t w¿k¿ I kn¿w ¿f ¿r¿ l¿ttl¿ ¿¿tt¿r¿ m¿d¿l¿ ¿n th¿ pottery ¿t¿v¿ m¿d¿l¿ ¿n H¿n D¿n¿¿t¿ tombs. S¿n¿¿ th¿ ¿¿m¿ ¿¿rt of pan ¿¿ un¿v¿r¿¿l in India ¿nd S¿uth¿¿¿t A¿¿¿, where it ¿¿ kn¿wn as a Kuali ¿n ¿¿v¿r¿l languages, I ¿tr¿ngl¿ suspect b¿rr¿w¿ng (probably fr¿m India v¿¿ C¿ntr¿l A¿¿¿)--ku¿ mu¿t h¿v¿ ¿v¿lv¿d from some w¿rd ¿l¿¿¿ to Ku¿l¿.