TENDENCIAS EN LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA SOBRE EL USO DE LOS RESIDUOS

La yuca es uno de los principales alimentos energéticos que se consumen en los países subdesarrollados. Entre los subproductos de la yuca, el almidón es el más valorado, debido a su amplio uso como materia prima para la producción de alimentos. El procesamiento industrial de la fécula de mandioca produce una gran cantidad de residuos, la eliminación inadecuada de este material puede causar graves problemas ambientales. En este sentido, este trabajo tuvo como objetivo investigar la producción científica sobre el estudio de la utilización de los residuos del procesamiento de almidón de yuca (Manihot esculenta Crantz) en el período de 2016 a 2021. Para ello, se utilizó un estudio de carácter cualitativo, exploratorio y bibliográfico. Las publicaciones consultadas están disponibles en portales de investigación científica (Capes Theses and Dissertations Catalog, SciElo y ScienceDirect). La investigación incluyó 51 trabajos, de los cuales 13 se excluyeron por no reflejar el objeto de estudio, quedando 38 publicaciones para el análisis.