Sviluppo della tecnologia di processo per la farina di patate dolci

La patata dolce (Ipomoea batatas L.) è un'importante coltura da tubero appartenente alla famiglia delle Convolvulaceae ed è una perenne erbacea, ma coltivata come annuale. La patata dolce è un'importante coltura alimentare amidacea. In questo studio, le fette di patata dolce sono state sottoposte a diversi pretrattamenti, come l'immersione nello 0,1% w/v di metabisolfito di potassio (KMS), l'immersione nell'1% w/v di cloruro di calcio (CaCl2) e la scottatura in acqua calda. Le fette di patata dolce pretrattate sono state essiccate in un essiccatore meccanico a 50, 55, 60 e 65°C e sono state studiate le loro caratteristiche di essiccazione, come il tasso di umidità, la velocità di essiccazione, la diffusività dell'umidità e il rapporto di reidratazione. Sono state determinate le proprietà chimiche della farina di patate dolci, quali proteine, amido, zuccheri totali, solidi solubili totali, contenuto di ceneri, contenuto di fibre e colore.