Studio della shelf-life del Paneer Tikka con il confezionamento in atmosfera modificata

Il paneer tikka, un piatto popolare per i vegetariani, è uno dei piatti preferiti dai buongustai indiani. È un prodotto deperibile che richiede più di cinque ore per la sua preparazione. Il paneer tikka è un kebab esotico di ricotta indiana. È molto utilizzato come fast-food durante le riunioni, le feste di matrimonio, le feste di compleanno e anche nei ristoranti. È molto ricco di proteine e grassi, contiene vitamine, minerali, fibre, composti solforati ed è lassativo. Il Paneer, che costituisce la base di una varietà di piatti culinari tra cui il Paneer tikka, è un'importante varietà indigena di formaggio a pasta molle a coagulazione acida e tikka è un termine generale dell'Asia meridionale che significa cibo marinato alla brace. Per tikka si intendono piccoli pezzi di carne o pollame marinati in yogurt e miscela di spezie tandoori, grigliati o arrostiti e serviti con pane indiano e insalata. La scarsa conservabilità del Paneer tikka è dovuta principalmente a cambiamenti microbici e fisico-chimici. Il confezionamento sottovuoto dei prodotti alimentari ha lo scopo di ritardare o bloccare completamente le reazioni ossidative e di inibire la crescita microbica eliminando l'ossigeno. Il confezionamento sottovuoto prolunga la normale durata di conservazione dei prodotti alimentari di due o tre volte.