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Paperback version af Reducción de gluten en masas de trigo mediante fermentación láctica af Xavier E. Galindo, Claudio Sanchez

Reducción de gluten en masas de trigo mediante fermentación láctica

- Aplicación de la bacteria Lactobacillus plantarum a masas de trigo para la eliminación de gluten

Af
Bog
  • Format
  • Bog, paperback
  • Spansk
  • 88 sider

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Beskrivelse

Se aisló cepas específicas de bacterias lácticas, a las cuales se les acondicionó y multiplicó para aplicarlas a las masas de harina de trigo para su fermentación. Se evaluó cuantitativamente la reducción de gliadina final por ensayo de inmunoadsorción ligado a enzimas, se determinó el tiempo de vida útil y la aceptacion organoleptica de productos elaborados a partir de la biomasa. En el trabajo se proponen lineamientos, formulaciones y conclusiones acerca del método.

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Detaljer
Størrelse og vægt
  • Vægt149 g
  • Dybde0,6 cm
    • coffee cup img
    10 cm
    book img
    15 cm
    22 cm

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