Qualité physico-chimique et sensorielle des produits à base de banane à valeur ajoutée

L'ensemble du travail de recherche a été réalisé à l'Institut des sciences et technologies alimentaires, Université d'agriculture du Sind Tandojam, Pakistan au cours de l'année, 2013. Les résultats indiquent que le maximum de solides solubles totaux (22,84 et 12,30), l'acidité titrable (0,0148 et 0,0403), le sucre non réducteur (11,250), les cendres (1,1144 et 1. 9346), tandis que la variété naine a montré un pH maximum (9,08 et 7,71), une teneur en vitamine C (10,75 et 7,18 mg/100g), un sucre total (17,95 et 12,81), un sucre réducteur (11,27 et 7,11). Cependant, la teneur en eau maximale (29,45%) a été observée dans la variété naine dans les figues de banane tandis que la teneur en eau maximale (14,16%) a été observée dans la variété géante dans les chips de banane. D'autre part, le maximum (24,48°Brix) de solides solubles totaux a été montré par les figues de banane préparées après 90 jours, tandis que le maximum (17,21 mg/100gm) de vitamine C a été observé par les figues de banane préparées après 0 jour. Cependant, l'acidité titrable (%) maximale (0,0258 %) a été observée pour les chips de banane préparées après 0 jour.