Qualité de l'eau de coco commercialisée dans l'arrière-pays du Paraíba et du Ceará

L'eau de coco est consid?r?e comme un isotonique naturel, riche en nutriments et tr?s attrayant en raison de sa valeur nutritionnelle et de sa saveur. Sa consommation a consid?rablement augment?, en particulier sous forme industrialis?e dans le nord-est du Br?sil o? se concentrent les plus grandes plantations de cocotiers nains verts, ce qui fait qu'il est essentiel d'?valuer sa qualit?. L'objectif de cette ?tude ?tait d'?valuer la qualit? physico-chimique, microbiologique et sensorielle d'?chantillons d'eau de coco industrialis?e vendus dans l'arri?re-pays de Para?ba et de Cear?. Des num?rations bact?riennes ?lev?es ont ?t? d?tect?es dans les ?chantillons analys?s, stock?s sous r?frig?ration, ce qui pourrait indiquer l'utilisation de mati?res premi?res contamin?es, des d?fauts dans le traitement, la distribution et/ou le stockage, qui sont directement li?s au bin?me temps/temp?rature insatisfaisant. Les valeurs trouv?es pour les moisissures et les levures sont consid?r?es comme ?lev?es, caract?risant l'eau de coco comme impropre ? la consommation. D'apr?s les r?sultats, il est essentiel pour l'industrie de mettre en oeuvre et de contr?ler les bonnes pratiques de fabrication pour ceux qui embouteillent et vendent l'eau de coco dans cette r?gion.