Qualität von Kokosnusswasser, das im Hinterland von Paraíba und Ceará vermarktet wird

Kokosnusswasser gilt als nat?rliches isotonisches Getr?nk, das reich an N?hrstoffen ist und aufgrund seines N?hrwerts und Geschmacks sehr attraktiv ist. Sein Verbrauch hat erheblich zugenommen, insbesondere in der industrialisierten Form im Nordosten Brasiliens, wo sich die gr? ten Plantagen der gr?nen Zwergpalme befinden, so dass eine Bewertung seiner Qualit?t unerl?sslich ist. Ziel dieser Studie war es, die physikalisch-chemische, mikrobiologische und sensorische Qualit?t von industriell hergestellten Kokosnusswasserproben zu bewerten, die im Hinterland von Para?ba und Cear? verkauft werden. In den untersuchten Proben, die unter K?hlung gelagert wurden, wurden hohe Keimzahlen festgestellt, was m?glicherweise auf die Verwendung kontaminierter Rohstoffe, M?ngel bei der Verarbeitung, dem Vertrieb und/oder der Lagerung hinweist, die in direktem Zusammenhang mit dem unzureichenden Zeit/Temperatur-Binomial stehen. Die festgestellten Werte f?r Schimmel- und Hefepilze gelten als hoch und kennzeichnen Kokosnusswasser als nicht zum Verzehr geeignet. Die Ergebnisse zeigen, dass die Industrie unbedingt gute Herstellungspraktiken f?r diejenigen, die Kokosnusswasser in dieser Region abf?llen und verkaufen, einf?hren und ?berwachen muss.