Qualità fisico-chimica e sensoriale dei prodotti a valore aggiunto della banana

L'intero lavoro di ricerca è stato condotto presso l'Istituto di scienze e tecnologie alimentari, Sindh Agriculture University Tandojam, Pakistan durante l'anno 2013. I risultati hanno indicato che i massimi solidi solubili totali (22.84 e 12.30), acidità titolabile (0.0148 e 0.0403), zucchero non riducente (11.250), cenere (1.1144 e 1. 9346) wes mostrato thet in varietà gigante in fichi di banana e chips, mentre, la varietà nana è stato mostrato il massimo pH (9.08 e 7.71), contenuto di vitamina C (10.75 e 7.18 mg/100g), zucchero totale (17.95 e 12.81), zucchero riducente (11.27 e 7.11). Tuttavia, il massimo (29,45%) contenuto di umidità è stato osservato nella varietà nana nei fichi di banana, mentre il massimo (14,16%) contenuto di umidità è stato osservato nella varietà gigante nelle chips di banana. D'altra parte il massimo (24.48°Brix) solidi solubili totali è stato mostrato che i fichi di bnana preparati dopo 90 giorni mentre, il massimo (17.21 mg/100gm) vitamina C è stato osservato fichi di banana preparati dopo 0 giorni. Tuttavia, il massimo (0,0258%) di acidità titolabile (%) è stato mostrato che i fichi di banana preparati dopo 0 giorni.