Qualidade Físico-química e Sensorial dos Produtos de Banana de Valor Acrescentado

Todo o trabalho de investigação foi realizado no Instituto de Ciências e Tecnologia Alimentar, Sindh Agriculture University Tandojam, Paquistão, durante o ano de 2013. Os resultados indicaram que o total máximo de sólidos solúveis (22,84 e 12,30), acidez titulável (0,0148 e 0,0403), açúcar não redutor (11,250), cinzas (1,1144 e 1. 9346) wes mostrou ot na variedade gigante em figos de banana e batatas fritas, enquanto, a variedade anã mostrou pH máximo (9,08 e 7,71), teor de vitamina C (10,75 e 7,18 mg/100g), açúcar total (17,95 e 12,81), açúcar redutor (11,27 e 7,11). Contudo, o teor máximo (29,45%) de humidade foi observado na variedade anã em figos de banana, enquanto que, o teor máximo (14,16%) de humidade foi observado na variedade gigante em lascas de banana. Por outro lado, o máximo (24,48°Brix) de sólidos solúveis totais foi mostrado que os figos de banana preparados após 90 dias enquanto que, o máximo (17,21 mg/100gm) de vitamina C foi observado nos figos de banana preparados após 0 dias. No entanto, o máximo (0,0258%) de acidez titulável (%) foi demonstrado que os pedaços de banana preparados após 0 dias.