Produzione di laccase da Pleurotus Ostreatus utilizzando guscio di cocco

Le laccasi fanno parte del gruppo delle ossidasi multirame con un'ampia gamma di substrati e specificità. Usano un elettrone per ossidare l'ossigeno molecolare e ridurlo in acqua. Il processo catalitico di Laccase utilizza l'ossigeno molecolare come accettore finale di elettroni. Questo enzima può eseguire molto bene i processi di trasferimento di elettroni grazie alla capacità di questi atomi di rame di cambiare i loro stati di ossidazione. La laccasi (p-difenolo: ossigeno ossidoreduttasi; 1.10.3.2) è la glicoproteina, che ossida i difenoli utilizzando la molecola dell'ossigeno come accettore di elettroni e sono classificate come ossidasi blu dalla Commissione Enzimatica. Questi enzimi catalizzano l'ossidazione di un'ampia gamma di substrati, comprese ammine aromatiche, metossifenoli, mono, di e polifenoli, amminofenoli e acido ascorbico. Questi enzimi sono di forma monomerica e comprendono il 15-30% di carboidrati con una massa molecolare di 60-90 kDa.