Produkcja mikrobiologiczna i ulepszanie izomerazy glukozowej

Enzymatyczna konwersja glukozy do fruktozy za pomocą izomerazy glukozowej (GI) cieszy się dużym zainteresowaniem ze względu na najbardziej udane zastosowanie tego enzymu w produkcji syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS). HFCS może byc stosowany jako zamiennik sacharozy w napojach, piekarnictwie, konserwiarstwie i cukiernictwie. Izomeraza glukozowa jest enzymem wewnątrzkom?rkowym wytwarzanym przez r?żne mikroorganizmy. Aby poprawic ekonomię procesu fermentacji, należy rozważyc r?żne protokoly, takie jak: optymalizacja warunk?w wzrostu, mutacja, fuzja protoplast?w i immobilizacja. Niniejsza książka zawiera informacje na temat mikrobiologicznych źr?del GI oraz technik stosowanych w celu usprawnienia produkcji. Zajmuje się r?wnież oczyszczaniem i immobilizacją tego enzymu w celu zastosowania w produkcji HFCS. Książka ta może byc pomocna dla biotechnolog?w i naukowc?w pracujących w dziedzinie enzym?w i inżynierii genetycznej. Może byc r?wnież przydatna dla wszystkich os?b pracujących w przemyśle spożywczym, kt?re rozważają wykorzystanie HFCS.