Production microbienne et amélioration de la glucose-isomérase

La conversion enzymatique du glucose en fructose par la glucose-isom?rase (GI) a suscit? un vif int?r?t en raison de l'application tr?s r?ussie de cette enzyme dans la production de sirop de ma?s ? haute teneur en fructose (HFCS). Le HFCS pourrait ?tre utilis? comme substitut du saccharose dans les boissons, la boulangerie, la conserve et la confiserie. La glucose-isom?rase est une enzyme intracellulaire produite par divers micro-organismes. Afin d'am?liorer la rentabilit? des processus de fermentation, diff?rents protocoles doivent ?tre envisag?s, tels que l'optimisation des conditions de croissance, la mutation, la fusion de protoplastes et l'immobilisation. Cet ouvrage fournit des informations sur les sources microbiennes de GI et les techniques utilis?es pour am?liorer la production. Il traite ?galement de la purification et de l'immobilisation de cette enzyme afin de la rendre applicable ? la production de HFCS. Cet ouvrage pourrait ?tre utile aux biotechnologistes et aux scientifiques travaillant dans le domaine des enzymes et du g?nie g?n?tique. Il pourrait ?galement ?tre utile ? toute personne travaillant dans l'industrie alimentaire et envisageant d'utiliser le HFCS.