Produção microbiana e melhoria da glicose isomerase

A convers?o enzim?tica da glicose em frutose pela glicose isomerase (GI) recebeu consider?vel aten??o devido ? aplica??o bem-sucedida dessa enzima na produ??o de xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS). O HFCS pode ser usado como substituto da sacarose em bebidas, produtos de panifica??o, conservas e confeitaria. A glicose isomerase ? uma enzima intracelular produzida por v?rios microrganismos. Para melhorar a economia de qualquer processo de fermenta??o, devem ser considerados diferentes protocolos, tais como: otimiza??o das condi??es de crescimento, muta??o, fus?o de protoplastos e imobiliza??o. Este livro fornece informa??es sobre as fontes microbianas de GI e as t?cnicas utilizadas na melhoria da produ??o. Al?m disso, trata da purifica??o e imobiliza??o desta enzima para ser aplic?vel na produ??o de HFCS. Este livro pode ajudar os biotecn?logos e cientistas que trabalham na ?rea das enzimas e da engenharia gen?tica. Pode ser ben?fico para qualquer pessoa que trabalhe na ind?stria alimentar e que esteja a considerar a utiliza??o de HFCS.