PAN 16

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Este es el número 16 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos: - TRIBUNA ABIERTAMi trayectoria con el pan y los cereales, por María Jesús Callejo- RETRATO EN PRIMERA PERSONALa atracción de la masa madre, por Ramón GarrigaPan con alma austriaca, en el corazón de Panamá, por Natalie SalzmannEl invitado de invierno, por Miriam García- RESTAURANTES Y BUEN PANEl pan en el restaurante, por Jorge Guitián- CONVERSACIONES PANADERASDavid Solana y Daniel Ochoa, por Nuria Gutiérrez- NEGOCIOSClaves básicas para gestionar un negocio de panadería, por Erny Bacharach- MATERIAS PRIMASCenteno, el cereal que pudo no existir, por Carlos Moreno CámaraLa leguminización de la panadería, por Abel SierraReceta: Bollo con harina de garbanzos y parmesano- PROCESOSEl alveolo, por Claudio PerrandoMasas enriquecidas. Delicias, intríngulis y sinsabores, por Nuria Gutiérrez- MAQUINARIALa importancia del mantenimiento en las máquinas y hornos en el obrador de panadería y pastelería, por Luis Padrón- RELATOS PANADEROSLa Gloria, por Sara Bonet Portugal- PAN Y LIBROSLibros para otros, por Ibán Yarza- PAN Y CULTURAPan, política y revueltas populares, por Sarah Serrano- RECORRIDOS PANARRASMálaga, por Irene Campos e Iván Siles- PAN Y CIENCIAMadrid acoge la 14.ª edición del Internacional Gluten Workshop- PAN Y FOTOGRAFÍAMejora tus fotos de panes evitando estos tres errores, por Maru AveledoLa panadería de Frula, por Jorquera- PICATOSTESClara P. Villalón- PROYECTO SOCIALHorno de barrio. Cuando las masas y el compromiso social se unen, por Nuria Escarpa- RECETAS Coordinadoras de la sección: Miriam García y Nuria GutiérrezPa de Moixent, por Jesús MachíCrossipán, por Begoña San Pedro NavarretePan de trigo sarraceno 100%, por Jordi BoschPan de molde clásico con masa madre, por Icíar MontillaPan de molde vegano, por Antonia Guerrero y Ginés MarínGuinness Soda Bread, por Juan José Puertasosé PuertasPan de maíz, por Jeffrey HamelmanPan de molde con extracto de chufa, por José David de la Concepción GirbesTritordeum con sésamo y chía, por Fco. Javier Díez RiazaPan semiintegral con semillas, por Isabel Ceballos- SIN GLUTEN Coordinadoras de la sección: Carmeta ComasCarmeta responde… Primer contacto con la celiaquía, contaminación cruzada, limpieza, por Carmeta ComasReceta: Roscón de reyes sin gluten- En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Beatriz Costo, Rebeca Losada, Amalia Restrepo, Pepe Serra.- Imagen de portada de ISIDRO FERRER.