PAN 14

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Este es el número 14 de la Revista PAN. Este es el número 14 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos: TRIBUNA ABIERTA- El Galatea, La Suiza y el pirata, por Daniel LópezRETRATO EN PRIMERA PERSONA- Menorca: No es la llegada, sino la búsqueda, por Emmanuel de Sola- Ibiza: Deseos de aprender y mejorar, por Maryam Roselló- Mallorca: S''ERA Forn Artesà, por Simón MorenoCONVERSACIONES PANADERAS- Fernando Bernaldo de Quirós y Juan Antonio García, por Nuria GutiérrezNEGOCIO- Declaraciones saludables que pueden incluirse en el etiquetado del pan, por Cintia Sanz y Ana Garcinuño- Claves para elegir tu local, por Virginia García Pando- La crisis de suministros, por Fernando Bernaldo de QuirósNUEVOS RETOS- Los retos del futuro alimentario, por José Luis Cabañero- La invasión de Ucrania y los mercados mundiales de cereales, por Ramón SánchezUNA HISTORIA PANADERA- El lugar donde se cuece la magia, por Eugenio Garrido- La conquista del pan, por Arturo RomeraUN DÍA EN…- Artesanado, Espíritu de Pan, por Andrea Londoño Beltrán y Juan Andrés JaramilloPAN Y EL MUNDO RURAL- Respeto y tradición, por Asunción CoyoENTREVISTA INTERNACIONAL- Franco Kalifon. Kalis Pan, cumplir un sueño por Christian GaluéPROCESOS- La fermentación en el ámbito casero, por Nuria Gutiérrez- Guía de control del pH en panadería, por Pablo Pérez LorenzoPROYECTO SOCIAL- Acoge Un Plato. Porque las recetas no entienden de fronteras, por Alba SolerPAN Y CULTURA- Cultura del pan en Mesopotamia, por Aina S. Erice- Cuando el pan cuenta la metáfora del otoño-invierno, por Pepa Cartini- El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 2), por Jorge GuitiánRECORRIDOS PANARRAS- Lo que esconde el barrio de Nørrebro en Copenhague. Un paseo por su calle central, Nørrebrogade (y aledañas), por Mercedes RomanoPAN Y FOTOGRAFÍA- Migas, por Luis García-Araus y Bego AmaréPAN Y LIBROS- Libros y panes festivos. Por algo más que por gusto, por Abel SierraRECETAS Coordinador de la sección: Abel Sierra- Rosca de Mardi Gras, King Cake de Nueva Orleans, por Alex Peña- Pan de feria, por Jasmín Jiménez y Alejandro Vargas Herrera- Folar transmontano, por Abel Sierra y Elisabete Ferreira- Pan del 1 de agosto, el pan de la fiesta nacional de Suiza, por Daniel Kuhne- Tsoureki, el pan de Pascua griego, por Harris Papalitsas- Tanta wawa, el pan peruano de la vida y la muerte, por José Huallanca Barrera- Oliebollen, los buñuelos navideños de los Países Bajos, por Ralph Nieboer- En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada.- Imagen de portada de ISIDRO FERRER.