PAN 13

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Este es el número 13 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos:TRIBUNA ABIERTA- Panartesanía, por David SantiagoRETRATO EN PRIMERA PERSONA- Pão sempre, por Mário Rolando- Larga vida a Hornera, por Luis JiménezCONVERSACIONES PANADERAS- Conversaciones en Cobamaq, por Nuria GutiérrezUNA HISTORIA PANADERA- La historia de la primavera a través del pan, por Pepa CartiniEL HORNO DE LEÑA- Benditos hornos, por Anna Bellsolà- El giratorio de Mariu, por Carlos Mariel Albert- La María del horno, por Florencio VillegasPANADERÍAS INSÓLITAS- Pan casero de jojoto y el maestro Gámez, por Nelson Suárez- Receta: Pan casero de jojoto, por Nelson SuárezPAN Y EL MUNDO RURAL- Pan de monasterio y pan de pueblo, por Nuria EscarpaENTREVISTA INTERNACIONAL- Dan Lepard. «Nunca he querido conseguir un pan bien amasado», por Miriam GarciaHORNEADO- Tecnología de cocción y cómo elegir el horno adecuado, por Massimiliano Iezzi- El horneado en Rofco en una micropanadería, por Chabe Ceballos- Hornos y pizza. Peppe y los tres calores, por Arturo Romera Figueroa- El horneado del panettone, por Miquel Saborit- El horno y la bollería hojaldrada, por Toni Vera- A vueltas con el horneado de centeno, por Pablo Pérez Lorenzo- Horneando en casa, por Nuria GutiérrezPAN Y CULTURA (Coordinador de la sección: Gustavo Puerta Leisse)- A cada casa, un horno de pan, por Tom Jaine- ¿Hablamos de las migas?, por Vicky Hayward- Boxty. La nueva vida de un pan de campo, por Pádraic Óg GallagherPAN Y FOTOGRAFÍA- Hacer mejores fotos y vídeos de panes en el horno, por Maru Aveledo- El trabajo y las aficiones creativas, por Joaquín ObesoMATERIAS PRIMAS- El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 1), por Jorge Guitián- Receta: Formigos de mazá, por Jorge GuitiánPAN Y LIBROS- La cocción del pan, un capítulo pendiente, por Abel SierraRECETAS (Coordinador de la sección: Abel Sierra)Panes pálidos sin vapor o con poco vapor- Llonguet, por David Hernández- Panes dulces de doble cocción- Sequillos y carquinyolis, por Marc RibasPanes de largo horneado- Sopako, el pan vasco para las sopas, por Abel SierraPanes sumergidos- Bagels neoyorquinos, por Ralph Nieboer- Pretzels, por Bjorn HollsteinerPanes planchados- Tortillas de harina, por Jasmín Jiménez- Gorditas de nata, por Jasmín JiménezPanes fritos- Bhatura, el pan frito del Punjab, por Beesham SoogrimSIN GLUTEN- Horneado con y sin gluten, por Jordi Bosch- En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada, Sandra Carmona.- Imagen de portada de ISIDRO FERRER.