PAN 12

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Este es el número 12 de la Revista PAN: TRIBUNA ABIERTA- «El hombre que tamboriza el mundo», por Alberto MengsRETRATO EN PRIMERA PERSONA- Atrapado por su magia, por David Solana, Receta: Molletes- Momentos de cambio y transición, por María Franco Marcos, Receta: Hogaza de LeónPROYECTO SOCIAL- Cada persona tiene su propia historia, por Nuria EscarpaCONVERSACIONES PANADERAS- Begoña San Pedro y Miquel Saborit, por Nuria GutiérrezRELATOS PANADEROS- Pizzas 48, por Alberto DomingoPAN Y CULTURA- La panadería de: Anna Witte- Historias de enformar el pan, por José Luis Gutiérrez García- En la trastienda del pan en Chile, por Gustavo Puerta Leisse- El pan, una lección de cosas, por Gustavo Puerta LeissePANES INTERNACIONALES- Brasil, tierra (casi) sin pan. La farofa, por Thomas Christiansen, Receta: Pan de queso- Jerusalén y las cicatrices del pan, por Abel SierraUNA HISTORIA PANADERA- Cuatro de la madrugada, cinco panaderos y seis bannetones, por Arturo Romera- La Panadería de Peraleda de la Mata, por Javier ArineroNEGOCIO- Modelo de obrador y espacio de trabajo, por Manuel Flecha- Infografía: Ponga un obrador en su vida, por Jordi Catalá y Beatriz EcheverríaPAN Y SALUD- Doctor, ¿es grave? La salud física y mental del empresario, por Thomas Teffri-ChambellandENTREVISTA INTERNACIONAL- Daniela García. Micropanadería artesanal, por Christian Galué- Receta: Focaccia, por Daniela GarcíaUN DÍA EN…- Farré de l''Aigua, por Asunción CoyoPROCESOS- Más allá de la hidratación, por Carmen Gómez- Receta: Pan de hamburguesa a la zanahoriaFORMACIÓN- Enseñar en Brasil, por Juan Francisco Gázquez- Formación y panadería, por Fernando Bernaldo de QuirósRECORRIDOS PANARRAS- Los panes de Roma, por Fausta LibardiPAN Y FOTOGRAFÍA- Fotografía para redes sociales, por Jimena AgoisPAN Y LIBROS- Los elementos del pan, por Beatriz EcheverríaMATERIAS PRIMAS- La llegada del trigo y el pan, por Genís Sisó PeñalverRECETAS- Barra candeal. Nuevo vestido para el viejo pan, por Ibán Yarza, Receta: Barra candeal casera- Baguette tradicional francesa. El pan prêt-à-porter,por Abel Sierra, Receta: Baguette francesa al levain con reposo frio Receta: Baguette francesa con poolish- La barra gallega. La barra altamente hidratada, por Jose Manuel Fernández, Receta: Barra gallegaBOCATAS DEL COPÓN- Torta de tamal (guajolota), por Jasmín Jiménez, Receta: El bolillo- En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Albert Pinilla, Amalia Restrepo, Alicia Varela, Anna Witte.- Foto de portada de Tessa Doniga Johnson (Fragmento Universo).