PAN 11

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Este es el número 11 de la Revista PAN. Frente a la movilidad reducida, el aislamiento y la imposibilidad de viajar en tiempos de Covid-19, decidimos emprender un largo viaje por el mundo del pan, aventurarnos en una expedición pionera hacia los panes de América Latina y estrechar lazos entre su panadería y la panadería española y europea. Todo el número tiene el sentir de un viaje con la mochila al hombro y un recorrido por algunos de sus panes más interesantes, que invita a emprender más viajes y seguir descubriendo elaboraciones muy diversas.Una especial mención merece la sección final de recetas. Conocer a autores de tantas nacionalidades distintas (México, Guatemala, Honduras, Costa Rica, Colombia, Venezuela, Perú o Bolivia…) y las recetas que han aportado a esta sección probablemente haya sido una de las mejores experiencias de PAN.Os ofrecemos una publicación excepcional y hasta ahora inédita aquí, sobre América Latina y su panadería. Esperamos que disfrutéis de este número y que os ayude a aprender un poco más sobre el mundo de la panadería tanto como hemos disfrutado y aprendido nosotros al prepararlo.TRIBUNA ABIERTA- Pan de Viena, arepas de la abuela, café en Chamberí, por Enrique Cantero LópezOPINIÓN- De amasar hasta conjurar una pandemia, por Andrés Ugaz (Perú)CONVERSACIONES PANADERAS- Tonatiuh Cortés y Abel Sierra (España, México), por Nuria GutiérrezUN DÍA EN…- PanCasero Artisan Bakery, por Christian Galué (Venezuela)UNA HISTORIA PANADERA- L''Artisan. la aventura de hacer pan en la mitad del mundo, por Paulina Tapia (Ecuador)- Pasión, madurez y juventud, por Gabriela Olazábal (México)ENTREVISTA INTERNACIONAL- Tadeo Castelvero. La Popular Pizza y Pan (Chile), por Christian GaluéPAN Y CULTURA- ¿Panes de América?, por Gustavo Puerta Leisse (España, Venezuela)- Pasteles de trigo de las Indias. Entrevista a José Rafael Lovera, por Sandra Caula- Receta: Bollos venezolanos, por Susana Gaona- La arepa, el pan de maíz de los venezolanos, por Miguel Felipe Dorta Vargas- Receta: Arepa venezolana de reina pepiada, por Susana Gaona- La panadería de: Andrea Pizarro (Chile)TÉCNICA- Panes de Latinoamérica. Formados interesantes, por Maru Aveledo (Venezuela)- Bocado de dama, Elotitos, Cuernitos de grasa, Mini pan de jamón- Empanadas Latinoamericanas, por Susana Gaona- Recetas: Empanada criolla argentina, Empanada salteña boliviana, Empanada antioqueña de carne y papaRECORRIDOS PANARRAS- Buenos Aires, por Josefina Segura (Argentina)PAN Y FOTOGRAFÍA- El casabe visto por el lente de Thea SegallPROYECTO SOCIAL- Laja Pizza. Pizza del altiplano y de los lustra calzados de La Paz (Bolivia), por Juan Pablo Villalobos- Receta: Pan de LajaMATERIAS PRIMAS- Cereales y granos de América para el mundo, por Abel Sierra (España, México)- Receta: Pan de amaranto sin gluten, por Abel Sierra- Receta: Pan de los Incas, por Martín Astocondor- El pan de Indias, por Pedro A. Cantero- Receta: Tortillas con quesillo, por Luisa León (Ecuador), Tortillas sencillas, por Rosa Lema (Ecuador), Pan de maíz, por Eulalia Cabrera (Ecuador)RECETAS- Pan de especies, por Fabián Solano (Costa Rica)- Semita de yema hondureña, por Miriam Jaquelín Díaz Ramírez (México)- Pan de Bono valluno, por Andrea Londoño B. y Juan Andrés Jaramillo S. (Colombia)- Pan de arroz de Juanita Tomicha, por Andrés Ugaz (Perú)- Golfeados, por Nelsón Suárez (Venezuela)- Conchas, por Jasmín Jiménez (México)- Pan de camote guatemalteco, por Karla Sánchez Meyer (Guatemala)- Pan taparaco, por Andrés Ugaz (Perú)PARA TERMINAR, UN DULCE- Amor eterno a la panadería, por Pablo Daniel Lanzillotta (Argentina)- Recetas: Alfajores marplatenses, Alfajores de maicena