Odorat et goût

Dans notre vie quotidienne, nous aimons sentir les bonnes odeurs et, par tradition nationale gourmande, nous cultivons volontiers le go?t des bonnes choses . Mais, quand nous sollicitons notre odorat et notre go?t, nous ne nous posons gu?re de questions sur le fonctionnement de ces sens, pourvu que le plaisir soit au rendez-vous. On m?conna?t l'importance et la signification des signaux chimiques pr?sents dans l'environnement et leur influence sur les comportements sociaux, sexuels et alimentaires (des comportements essentiels ? la survie des individus et des esp?ces, depuis les insectes jusqu'? l'homme). Par ailleurs, il est assez paradoxal de voir que l'agroalimentaire et la parfumerie-cosm?tique, deux secteurs importants de l'?conomie fran?aise dont l'activit? est largement bas?e sur le bon go?t fran?ais, ne sont pas soutenus par un effort de recherche proportionnel ? leur place ?conomique. C'est pourquoi, pr?s de vingt ans apr?s la d?couverte des r?cepteurs olfactifs, consacr?e par l'attribution du Prix Nobel de physiologie et m?decine ? Linda Buck et Richard Axel, nous avons souhait? faire le bilan des apports de la biologie mol?culaire et de la neurobiologie exp?rimentale dans le domaine des sens olfactif et gustatif. Cet ouvrage s'adresse prioritairement aux ?tudiants, aux chercheurs, aux m?decins mais aussi aux industriels de l'agroalimentaire et de la parfumerie. Il offre un large expos? des r?sultats scientifiques de ces derni?res ann?es ainsi qu'une s?lection d'applications actuelles et futures.