Nauka i technologia owoców tropikalnych

Niniejszy tekst naukowy obejmuje innowacje produktowe tropikalnych owoc?w mango i nerkowca z wykorzystaniem zaawansowanych technologii w celu poprawy konserwacji, wartości odżywczej i zastosowań komercyjnych. Przeprowadzono badania w celu uzyskania kwasu cytrynowego i kwasu askorbinowego z soku z nerkowca i mango. Ponadto zaprojektowano procesy przemyslowe do produkcji produkt?w z mango i nerkowca o wysokim stężeniu kwasu cytrynowego i kwasu askorbinowego oraz zaprojektowano procesy przemyslowe do produkcji produkt?w z mango i nerkowca o wysokim stężeniu kwasu cytrynowego i kwasu askorbinowego. Innowacje te są bardzo ważne dla zdrowia konsument?w, kt?rzy preferują zdrowe i odżywcze produkty. Charakterystyka fizykochemiczna soku i miąższu mango i nerkowca wykazala, że owoce te są bogate w skladniki odżywcze i przeciwutleniacze. Przeciwutleniacze obecne w mango i caujil to związki bioaktywne, takie jak witamina C (kwas askorbinowy), karotenoidy, flawonoidy, kwas chlorogenowy, antocyjany i kwasy fenolowe, kt?re neutralizują wolne rodniki w organizmie i zapobiegają uszkodzeniom kom?rek.