Mikrobnaq porcha ryby i mery bor'by s nej

Ryba - äto netrapodowoe hordowoe, t.e. zhiwotnoe s pozwonochnikom, imeüschee zhabry na protqzhenii wsej zhizni i konechnosti w wide plawnikow. Jeto wazhnyj istochnik pischi dlq chelowechestwa wo wsem mire i ochen' wazhnyj istochnik zhiwotnogo belka. Vazhnymi sostawlqüschimi ryby qwlqütsq woda, belok, lipidy, zola, witaminy, mineraly i uglewody. Belkowaq frakciq sostawlqet 50-95 % ot obschego kolichestwa twerdyh weschestw myshechnoj tkani i sostoit iz sarkoplazmaticheskogo, miofibrillqrnogo i stromal'nogo belkow. Vskore posle smerti ryba nachinaet portit'sq pod wozdejstwiem razlichnyh faktorow i mikroorganizmow. V zdorowoj zhiwoj rybe wse slozhnye biohimicheskie reakcii sbalansirowany, i ee plot' steril'na. Za porchu ryby otwechaüt razlichnye faktory. Kachestwo ulowa igraet wazhnuü rol' w opredelenii skorosti porchi. V chastnosti, äto sostoqnie zdorow'q ryby, nalichie parazitow, sinqkow i ran na kozhe, a takzhe sposob, kotorym ryba byla pojmana. Kachestwo pojmannoj ryby zawisit ot obrabotki i sohraneniq, kotorye ryba poluchila iz ruk rybakow posle poimki. Praktika obrabotki i sohraneniq ryby posle wylowa wliqet na stepen' ee porchi.