Miglioramento della durata di conservazione dei bocconcini di chhana

I mirtilli rossi contengono molte sostanze biologicamente attive e sono noti per essere buone fonti di vitamine, come l'acido ascorbico. La gamma di prodotti a base di mirtilli rossi comprende mirtilli rossi freschi, mirtilli rossi essiccati e succhi. Alcuni dei potenziali benefici per la salute dei mirtilli rossi sono la prevenzione e la riduzione delle malattie cardiovascolari e la protezione dalle reazioni di ossidazione delle lipoproteine. La quercetina è uno dei principali flavonoidi presenti nei mirtilli rossi. L'acido ellagico rappresenta il 51% dei composti fenolici totali dei mirtilli rossi. I mirtilli rossi hanno grandi proprietà antiossidanti grazie a sostanze fitochimiche come i derivati dell'acido benzoico, dell'acido cinnamico e i flavonoli, che li classificano come uno dei migliori tra molti altri frutti. L'aggiunta di estratto di mirtillo rosso non solo protegge i bocconcini di chhana dall'irrancidimento ossidativo, ma conferisce anche una maggiore attività antimicrobica grazie al basso pH dei mirtilli rossi.