Listerii w syre Minas Freskal'

Syry qwlqütsq naibolee potreblqemymi brazil'cami molochnymi produktami. Kak prawilo, oni podwergaütsq ohlazhdeniü, i suschestwuet obespokoennost' po powodu patogennyh psihrotrofnyh mikroorganizmow, takih kak Listeria monocytogenes, znachenie kotoryh dlq obschestwennogo zdrawoohraneniq wozroslo s serediny 1980-h godow, buduchi swqzannym so wspyshkami zabolewanij pischewogo proishozhdeniq, w osnownom swqzannyh s molokom i molochnymi produktami. Problemy brazil'skogo proizwodstwa syrow swqzany s plohim sostoqniem syr'q, uslowiqmi proizwodstwa i otsutstwiem ili neäffektiwnost'ü holodil'noj cepi, chto sozdaet blagopriqtnye uslowiq dlq zarazheniq i razwitiq patogena. Jeto w rawnoj stepeni otnositsq k syram iz syrogo moloka i syram, proizwedennym iz pasterizowannogo ili mikrofil'trowannogo moloka, uchitywaq wozmozhnost' zarazheniq posle obrabotki. Chastota sluchaew listerioza, peredaüschegosq cherez syry, swidetel'stwuet o wazhnosti ätogo produkta pitaniq i drugih molochnyh produktow w äpidemiologicheskoj cepi peredachi Listeria spp, w osnownom iz-za togo znacheniq, kotoroe oni imeüt w priwychkah zdorowogo naseleniq i w pitanii detej, beremennyh zhenschin i pozhilyh lüdej.