La Truffe et les truffières artificielles

" C'est le propre des questions la fois scientifiques et populaires de montrer l'oeuvre d'un c t la science avec ses m thodes patientes et pr cises, de l'autre la fantaisie avec ses paradoxes, ses chim res, ses ignorances na ves ou pr somptueuses. A ce double titre, la truffe, production trange et probl matique, devait avoir sa l gende c t de son histoire. bauch e plus de trois si cles avant notre re par le c l bre Th ophraste, cette histoire n'a repris son cours qu' partir de l'usage du microscope et ne date gu re, dans nos temps modernes, que des premi res ann es du XVIIIe si cle; la l gende, plus vivace, remonte aux erreurs de l'antiquit , r sum e dans quelques lignes de Pline, traverse le moyen ge et la renaissance en s'impr gnant des subtilit s du gal nisme, de la magie, des causes occultes, et, se perp tuant de nos jours en quelques cerveaux illumin s, aboutit la th orie, grossi re au fond, sp cieuse en apparence, de la truffe-galle ou de la mouche truffig ne. Faut-il faire cette derni re opinion les honneurs d'une r futation en r gle ? Est-il besoin d' tablir que la truffe, champignon souterrain, n'a rien de commun avec une galle, r sultat de la piq re d'une racine par un insecte ? Pour le naturaliste s rieux, la d monstration serait superflue..."