Kochkunstführer
- Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen und der feinen internationalen Küche
- Format
- Bog, ukendt format
- Tysk
- 726 sider
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Beskrivelse
Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel.
Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht.
In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche".
Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.
Detaljer
- SprogTysk
- Sidetal726
- Udgivelsesdato04-12-1993
- ISBN139783805703840
- Forlag Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co. KG
- FormatBog
- Udgave15. Auflage, Nachdruck
Størrelse og vægt
10 cm
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