Impacto dos pentosanos adicionados na qualidade do pão

H? muito que se especula que as varia??es no tipo e n?vel de pentosanos podem estar na origem das diferentes carater?sticas de transforma??o e qualidade dos produtos fabricados a partir de diferentes variedades de trigo. O trabalho apresentado neste livro ? uma contribui??o significativa neste contexto, uma vez que aborda a quest?o da forma mais abrangente at? ? data, a partir de uma multiplicidade de dimens?es, e acrescenta muitos conhecimentos novos para compreender a intera??o complexa entre os n?veis e os tipos de pentosanos e as carater?sticas-chave que determinam o desempenho das farinhas na panifica??o e na qualidade. Estas descobertas s?o importantes para a ind?stria da panifica??o e tamb?m fornecem pistas aos criadores de plantas para o futuro melhoramento das variedades de trigo, atrav?s da cria??o convencional ou da manipula??o gen?tica, para otimizar os n?veis e a composi??o das pentosanas e melhorar a funcionalidade da farinha para usos espec?ficos em aplica??es de valor acrescentado das farinhas.