Ibia-Oca (Oxalis tuberosa Molina)

Este libro revela el inmenso potencial de la ibia u oca (Oxalis tuberosa), un tuberculo ancestral andino que, pese a su alto valor nutricional y otras propiedades de su valor agregado, esta en riesgo de desaparecer. A traves de una rigurosa investigacion liderada por la Universidad de La Salle, se explora su cultivo, caracterizacion fisicoquimica, transformacion en harina funcional y su potencial en agroindustria y agroexportacion. En un contexto donde la seguridad y soberania alimentarias son prioritarias, la obra propone a esta especie de la biodiversidad andina como una solucion sostenible, economica y poderosa frente a los desafios nutricionales de Colombia y el mundo. Ademas, invita a redescubrir y revalorizar nuestras raices agricolas, defendiendo la biodiversidad y abriendo camino a futuros agronegocios basados en cultivos nativos. Ideal para investigadores, emprendedores, agricultores, formuladores de politicas y amantes de la agroecologia, este libro es una apuesta decidida por rescatar lo nuestro y transformarlo en bienestar colectivo.