Estudios sobre las propiedades mecánicas de las películas comestibles

Los films comestibles son medios complementarios interesantes y a menudo esenciales para controlar la calidad y estabilidad de numerosos productos alimentarios. Hay muchos usos potenciales de las películas comestibles (por ejemplo, envolver diversos productos, protección individual de frutos secos, carne y pescado, control de la transferencia de humedad interna en pizzas, tartas, etc.) que se basan en las propiedades de las películas (por ejemplo, organolépticas, mecánicas, de barrera a gases y solutos). Las películas a base de polisacáridos (celulosa, almidón, dextrina, gomas vegetales y otras, etc.) y proteínas (proteína de suero, proteína de soja, gelatina, gluten, caseína, etc.) tienen propiedades mecánicas y organolépticas adecuadas, mientras que las películas a base de cera (cera de abeja, cera de carnauba, etc.) y lípidos o derivados lipídicos tienen propiedades mejoradas de barrera al vapor de agua. La tecnología de formación de la película, las características del disolvente, los agentes plastificantes, los efectos de la temperatura, la velocidad de evaporación del disolvente, la operación de recubrimiento y las condiciones de uso de la película (humedad relativa, temperatura) también pueden modificar sustancialmente las propiedades finales de la película.