Estudio de la cinética de secado y del enriquecimiento en los alimentos.

El turu (teredo sp) es un alimento que constituye una fuente de nutrientes que podría utilizarse en la alimentación de manera alternativa al consumo in natura, como por ejemplo, en forma de harinas, ya que muchas personas no lo consumen por su aspecto vermiforme. Para la técnica de cinética de secado y para los análisis físico-químicos (composición centesimal), además de la determinación de los perfiles de proteína y aminoácidos, de color y de rendimiento, se utilizaron turus de la isla de Marajó. Los resultados muestran que a través de la cinética de secado, se obtuvieron tres harinas a diferentes temperaturas (60, 70 y 80oC) en las cuales, se observa que la temperatura más alta obtuvo el menor tiempo de secado, por lo tanto, el contenido de humedad se alcanza en menor tiempo a la temperatura de 80oC. En relación con la composición centesimal muestran un gran potencial nutricional. El color característico de la harina de pescado y el rendimiento se vieron influidos por el proceso de secado. Por lo tanto, todos los resultados evaluados corresponden a un producto de alta calidad nutricional.