Enzimas amilolíticas: producción en residuos de cerveza de malta

Los residuos de la malta de cervecería son un subproducto compuesto principalmente por restos de cáscara y pulpa de malta, pero también por granos de arroz, maíz y trigo. Estos residuos se generan en los procesos de fabricación de cerveza; si no se eliminan adecuadamente, pueden causar problemas ambientales debido a su carga contaminante. Sin embargo, representan un papel importante en la utilización en los procesos biotecnológicos como sustrato en el desarrollo de microorganismos y en la síntesis de compuestos de alto valor añadido, como las enzimas. Así pues, el objetivo de este libro fue presentar la evaluación de la capacidad de producción de enzimas amilolíticas, producidas por el hongo Aspergillus sp., en cultivo sólido, utilizando como sustrato el residuo de la malta procedente de la elaboración de la cerveza artesanal.