Enzimas amilolíticas: produção em resíduo de malte cervejeiro

O resíduo de malte de cervejeiro é um subproduto constituído principalmente de restos de casca e polpa de malte, mas também dos grãos de arroz, milho e trigo. Esses resíduos são gerados em processos cervejeiros, se não receberem destinação adequada, podem acarretar problemas ambientais, em razão da sua carga poluidora. Todavia, representam um papel de destaque no aproveitamento em processos biotecnológicos como substrato no desenvolvimento de microrganismos e na síntese de compostos de alto valor agregado, como exemplo, as enzimas. Assim, o objetivo deste livro foi apresentar a avaliação da capacidade de produção de enzimas amilolíticas, produzidas pelo fungo Aspergillus sp., em cultivo sólido, utilizando como substrato o resíduo de malte oriundo do processamento de cerveja artesanal.