Desenvolvimento de bebidas à base de leite de soja RTS misturado com polpa de morango

A maioria dos índios são vegetarianos e dependem apenas de leguminosas para as suas necessidades proteicas. A desnutrição proteica ocorre principalmente em crianças e cerca de 80% das crianças sofrem de desordem de desnutrição. Assim, os produtos à base de soja tornaram-se uma fonte boa e atraente como alternativa potencial ao leite de vaca e também têm proteínas e hidratos de carbono de alta qualidade, mas são desprovidos de lactose e colesterol. É uma fonte abundante e económica de nutrição para doentes alérgicos ao leite, indivíduos intolerantes à lactose e também para os vegetarianos. As bebidas à base de leite de soja podem ser tomadas como alimento de desmame para bebés e utilizadas como tratamento de crianças mal nutridas e quando o utilizamos é como uma dieta regular rica em iso-flavonóides que reduz o risco de muitas doenças, tais como cancro da próstata e da mama, doenças cardiovasculares e osteoporose, pelo que nos concentraremos em ambos os possíveis, mas os sabores fora do leite de soja têm sido atribuídos à actividade da soja, a lipoxigenase (LOX), que restringe a sua utilização como componente alimentar. Assim, a presente investigação foi levada a cabo para reduzir o sabor a beany do leite de soja e desenvolver uma bebida rica em morango à base de soja.