Cuisine de rue à São Luís/MA

Cet ouvrage pr?sente des analyses microbiologiques effectu?es sur divers aliments vendus par des vendeurs ambulants sur le march? informel de S?o Lu?s, dans le Maranh?o. Manger hors de chez soi est devenu une habitude constante dans la soci?t? d'aujourd'hui et m?me socioculturelle. Les donn?es d?crites r?v?lent les risques microbiologiques auxquels les consommateurs sont expos?s lorsqu'ils mangent hors de chez eux, en raison d'une manipulation inad?quate des aliments, de l'absence d'application des bonnes pratiques de fabrication, de l'utilisation d'eau contamin?e et du manque d'infrastructures dans les points de vente des aliments.