Ciencia y tecnología de la transformación agroindustrial del anacardo

El objetivo de esta investigación científica es promover el desarrollo técnico de las plantaciones de marañón y su aprovechamiento agroindustrial, a través de la caracterización fisicoquímica de pseudofrutos y jugos de marañón, utilizando dos tipos de marañón (rojo y amarillo), con el fin de evaluar su potencial agroindustrial y desarrollar el esquema tecnológico para la producción industrial de productos derivados. El pseudofruto de marañón es un alimento con alto contenido de nutrientes, lo que lo convierte en una buena opción como materia prima para la producción de alimentos con alto valor nutricional y sabor agradable al paladar de los consumidores, como jugos pasteurizados, néctares, licores, jaleas y mermeladas.