CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE PLEUROTUS OSTREATUS VAR. FLORIDA

Os cogumelos comest?veis do g?nero Pleurotus s?o amplamente reconhecidos por suas aplica??es ecol?gicas, biotecnol?gicas e nutricionais, sendo o segundo tipo mais cultivado no mundo. Este estudo investigou a produ??o de Pleurotus ostreatus var. florida cultivado em substratos ? base de coprodutos agroindustriais da cultura do feij?o e da produ??o de cerveja artesanal. Quatro formula??es foram testadas, variando apenas o tipo de suplemento utilizado: T1 (80% vagem de feij?o verde sem gr?os + 20% baga?o de malte), T2 (T1 + 5 % de levedura residual), T3 (T1 + 10 % de trub quente) e T4 (T1 + 10 % de trub de l?pulo). Os substratos e suplementos foram avaliados quanto ao pH, a??cares redutores, n?o redutores e totais, cinzas, s?lidos sol?veis, teores de carbono (C), nitrog?nio (N) e rela??o C/N. Os cogumelos foram analisados quanto aos par?metros biol?gicos e produtivos, incluindo teores de umidade, prote?na, lip?dios, carboidratos, cinzas e calorias totais.