Caos E Incertidumbre En El Mundo de Los Aceites Vegetales

CAOS E INCERTIDUMBRE EN EL MUNDO DE LOS ACEITES VEGETALES. El universo de los aceites naturales se nos asemeja hoy d a al microcosmos de las part culas elementales, donde imperan leyes y principios propios, ajenos a nuestro sentido com n y al macromundo donde estamos inmersos, donde el caos y las paradojas campean a su respeto, y las estad sticas se materializan como si fuesen objetos o im genes de los eventos reales. Para Werner Heisenberg, uno de los fundadores de la Mec nica Cu ntica, u Ondulatoria, resultaba imposible determinar al mismo tiempo la posici n y la velocidad de una part cula elemental, tal como el electr n. Ambas magnitudes no se conjugaban: si se determinaba con exactitud la posici n, no era posible conocer la velocidad de la part cula en ese instante y viceversa. Algo similarmente ca tico ocurre en el universo de los aceites naturales, se manufacturan decenas, cientos de ellos y a la postre ninguno, por si solo, puede satisfacer las necesidades b sicas de un individuo en lo concerniente a lo que demanda su organismo. Por esta raz n, en el caso de los aceites naturales, se hace necesario conjugarlos, integrarlos, combinarlos para que al fin se pueda satisfacer la demanda de nuestro cuerpo, pues se trata de mezclas de naturaleza y composici n compleja donde prevalecen diferentes tipos de cidos grasos asociados con la glicerina en forma de acilglic ridos, que los distinguen unos de otros, al margen de las diferencias propias de su origen. El que en unos aceites, como el de palma, prevalezcan cidos grasos de cadena saturada les abre a stos el fabuloso mundo de la industria alimentar a y la ampliamente utilizada comida r pida: hecha o a medio hacer, adecuada para la din mica y el stress moderno, pero no recomendada, sin embargo, para diversas afecciones como la obesidad, la hipertensi n y aun algo mucho m s preocupante: los da os ateroscler ticos.