Calidad físico-química y sensorial de los productos de valor añadido del plátano

Todo el trabajo de investigación se llevó a cabo en el Instituto de Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Agricultura de Sindh, Tandojam, Pakistán, durante el año 2013. Los resultados indicaron que el máximo de sólidos solubles totales (22,84 y 12,30), la acidez titulable (0,0148 y 0,0403), el azúcar no reductor (11,250), la ceniza (1,1144 y 1. 9346) en los higos y las patatas fritas de plátano, mientras que la variedad enana mostró el máximo pH (9,08 y 7,71), contenido de vitamina C (10,75 y 7,18 mg/100g), azúcar total (17,95 y 12,81) y azúcar reductor (11,27 y 7,11). Sin embargo, el contenido máximo de humedad (29,45%) se observó en la variedad enana en los higos de plátano, mientras que el contenido máximo de humedad (14,16%) se observó en la variedad gigante en los chips de plátano. Por otra parte, el máximo (24,48°Brix) de sólidos solubles totales se observó en los higos de plátano preparados después de 90 días, mientras que el máximo (17,21 mg/100gm) de vitamina C se observó en los higos de plátano preparados después de 0 días. Sin embargo, el máximo (0,0258%) de acidez titulable (%) se mostró que los higos de plátano preparados después de 0 días.