Biosíntesis, caracterización y purificación de taninas fúngicas

La taninasa o tanino acil hidrolasa (C.E. 3.1.1.20) es una enzima necesaria para la industria alimentaria y farmacéutica, así como para los procesos de biorremediación. Los hongos son uno de los grandes productores de taninas entre todos los microbios. Aspergillus alliaceous, una cepa fúngica recién aislada de la muestra de suelo, se identificó como productor de la enzima tanasa. En condiciones optimizadas, se produjo la máxima tanasa por el método de fermentación sumergida. La enzima tanasa se produjo en un medio selectivo denominado medio mínimo de Czapek-Dox complementado con ácido tánico como fuente de carbono. Los parámetros del cultivo, es decir, el pH, la temperatura y el tamaño del inóculo, se optimizaron para la producción de tanasa. La producción máxima de tanasa se observó a un pH de 6,0, una temperatura de incubación de 300C y un tamaño de inóculo de 0,5 ml tras 96 horas de incubación. La tanasa producida se purificó parcialmente mediante la precipitación de la sal de sulfato de amonio y la diálisis. La enzima con la purificación parcial se sometió a la caracterización de la enzima. La caracterización de la enzima incluye el efecto del pH, la temperatura, la estabilidad de la temperatura y el sustrato sobre la enzima.