Bioactividad de péptidos derivados de proteínas alimentarias

Actualmente las prote nas y p ptidos con actividad biol gica constituyen una de las categor as m s importantes dentro del sector de los alimentos funcionales. Sector en franco crecimiento, hoy en d a es reconocido que llevar un estilo de vida sano, incluida la dieta, puede contribuir a reducir el riesgo de padecer enfermedades y a mantener un buen estado de salud. Este libro pretende divulgar los efectos beneficiosos de los p ptidos biol gicamente activos, como parte integral de los hidrolizados y de las fracciones proteicas, abriendo con ello una puerta al desarrollo de nuevos productos que establezca el enlace entre la nutrici n y la salud. Esto sienta las bases para transferir los resultados de la investigaci n a la industria alimentaria fomentando con ello la utilizaci n, conservaci n, caracterizaci n y evaluaci n de recursos biol gicos para la alimentaci n. Fortaleciendo el crecimiento econ mico a trav s de la innovaci n cient fica y tecnol gica en pro del bienestar social.