BEWERTUNG DER NÄHRSTOFFZUSAMMENSETZUNG UND DER SENSORISCHEN AKZEPTANZ VON TEF

Die Einführung von kostengünstigen und eiweißreichen Pflanzen für die Verbraucher diente der Diversifizierung der tefbasierten Injera und der Maximierung der Nutzung von Hülsenfrüchten wie der Lupine, die für Entwicklungsländer wichtig sind. Lupinen sind in unserem Land reichlich vorhanden und gehören zu den ertragreichsten, kostengünstigsten und am wenigsten genutzten Pflanzen in unserem Land. Da Tef-Injera in Äthiopien ein wichtiges Grundnahrungsmittel ist, kann die Beimischung von Lupine zu Tef den Proteingehalt erhöhen. Die Lupinensorte und der Mischungsanteil hatten einen signifikanten Einfluss (P<0,05) auf die Zusammensetzung des Nährstoffgehalts, der Mineralstoffe und der sensorischen Eigenschaften der gemischten Injera. Die ernährungsphysiologischen Zusammensetzungen der gemischten Injera reichten von 60,37 bis 66,97 %, 1,76 bis 2,05 %, 11,78 bis 18,84 %, 2,53 bis 4,01 %, 2,83 bis 3,16 %, 72,55 bis 81,32 % und 393,19 bis 400,91 kcal/100g für den Feuchtigkeitsgehalt, die Gesamtasche, das Rohprotein, das Rohfett, die Rohfaser, die verwertbaren Kohlenhydrate bzw. die Bruttoenergie. Das Ergebnis zeigte, dass der Rohproteingehalt mit zunehmendem Lupinenanteil stark anstieg.