Azeite

A produção mundial de azeite atinge 2.800.000 toneladas e 98% desta produção encontra-se na bacia mediterrânica, onde este sistema agrícola se desenvolveu durante milhares de anos, caracterizando-se pela sua adaptação ao meio ambiente e pelo seu empirismo. O azeite está a ganhar cada vez mais importância na alimentação devido aos seus efeitos benéficos para a saúde humana. As propriedades nutricionais, o excelente sabor e o aroma do azeite são altamente valorizados pelo seu efeito positivo na saúde humana. Este livro fornece informações sobre a qualidade nutricional e química do azeite.