Auswirkungen von zugesetzten Pentosanen auf die Brotqualität

Es wurde lange spekuliert, dass Variationen in der Art und Menge von Pentosanen der Grund f?r unterschiedliche Verarbeitungs- und Qualit?tsmerkmale der aus verschiedenen Weizensorten hergestellten Produkte sein k?nnten. Die in diesem Buch vorgestellte Arbeit ist in diesem Zusammenhang ein bedeutender Beitrag, da sie das Thema auf bisher umfassendste Weise aus einer Vielzahl von Perspektiven behandelt und viele neue Erkenntnisse zum Verst?ndnis des komplexen Zusammenspiels zwischen den Pentosan-Gehalten und -Arten und den wichtigsten Eigenschaften, die die Leistung von Mehlen f?r die Brotherstellung und -qualit?t bestimmen, liefert. Diese Erkenntnisse sind f?r die Backwarenindustrie von gro er Bedeutung und liefern auch Hinweise f?r Pflanzenz?chter, wie Weizensorten in Zukunft durch konventionelle Z?chtung oder genetische Manipulation verbessert werden k?nnen, um den Gehalt und die Zusammensetzung von Pentosanen zu optimieren und die Funktionalit?t des Mehls f?r spezifische Anwendungen in Mehrwertanwendungen des Mehls zu verbessern.