Analisi chimiche e microbiologiche delle polpe di frutta

La ricerca di una dieta sana e nutriente ha intensificato il consumo di polpe di frutta surgelate da parte di gran parte della popolazione dello stato di Maranhão. Il libro tratta delle analisi microbiologiche e chimiche effettuate sulle polpe di frutta vendute nei mercati all'aperto della città di São Luís-MA. L'elevato numero di muffe e lieviti rilevato è preoccupante dal punto di vista della sicurezza alimentare. Le polpe di frutta utilizzate in questo studio hanno quantità variabili di macronutrienti, mostrando generalmente un alto contenuto di carboidrati e un basso contenuto di ceneri, fibre, proteine e lipidi.