Análises químicas e microbiológicas de polpas de frutas

A busca por uma alimentação saudável e nutritiva tem intensificado o consumo de polpas de frutas congeladas por grande parte da população maranhense. O livro trata de análises microbiológicas e químicas realizadas em polpas de frutas comercializadas nas feiras livres da cidade de São Luís-MA. As altas contagens de bolores e leveduras detectadas são preocupantes do ponto de vista da segurança alimentar. As polpas de frutas utilizadas neste estudo apresentam quantidades variáveis de macronutrientes, apresentando de uma forma geral, elevado conteúdo de carboidratos e reduzido conteúdo de cinzas, fibras, proteínas e lipídios.